小田原星について語る会

柿の葉寿しで勉強したのですが、刺鯖ってどんなの。
しめ鯖じゃないの、どう違うのかな。

ちゃんと説明がありました。

刺し鯖は、サバを背開きにして塩漬けにしたもの。
締め鯖は、サバを３枚におろして塩をふりかけ酢につけたもの。
・・だそうです。
簡単に言うと、塩漬けと酢漬けの違い、ってところでしょうか。
わかったような、わからないような。

ただし、柿の葉寿しの場合、微妙な甘みがあったりして、単純な
塩漬けではないようです。
秘伝隠し味、ってところでしょう。